Panettone, pandoro, colomba: una latta, tre stagioni
Un minimo di 5.000 pezzi per grafica e formato, letto da solo, sembra una cifra pensata per l'industria. Per una pasticceria di medie dimensioni la prima reazione è quasi sempre la stessa: sono troppi. Quel numero però cambia natura appena lo si legge sul calendario intero, e non sulla sola stagione natalizia. La stessa latta che contiene un panettone da 1 kg contiene un pandoro; in un altro formato della stessa famiglia contiene una colomba. Lo stampo non cambia, e con una grafica pensata bene non cambia nemmeno la latta.
Una forma, tre prodotti
I sei formati Masaş per i lievitati da ricorrenza nascono su attrezzature esistenti: tondi Ø190, Ø215 e Ø265, quadrati 190×190, 215×215 e 235×235, tutti alti, con altezze da 100 a 150 mm (Ø215 e 215×215 anche a 180 mm). Sono stati disegnati intorno al panettone, ma il panettone non è l'unico lievitato che ci entra.
Il pandoro, con la sua forma a stella e l'altezza generosa, occupa lo stesso spazio verticale del panettone da 1 kg e trova casa naturale nel Ø215 e nel 215×215. La colomba è un'altra cosa: bassa, larga, con le ali che sporgono. Le sue misure naturali sono il Ø265 e il 235×235, gli stessi formati che a Natale ospitano il panettone da 1,5 a 2 kg oppure la confezione regalo da 1 kg con accessori. La veneziana e il panettone estivo, sempre più presenti nei banchi, usano i formati del panettone classico. Un unico parco formati copre quindi Natale, Pasqua e le edizioni fuori stagione, sempre sulle stesse attrezzature.
Il Ø215 resta il cuore della gamma perché è la misura del panettone da 1 kg. Il pirottino da 1 kg misura circa Ø165–172 × 110–125 mm, e il prodotto cotto si allarga di 15–25 mm oltre il bordo e cresce a cupola di 30–50 mm sopra di esso: il diametro e l'altezza della latta sono calcolati su questo, non sul pirottino vuoto.
Una grafica, tre stagioni
Prima il punto fermo: il minimo è di 5.000–25.000 pezzi per grafica e formato. Ogni grafica è una tiratura a sé, con il proprio minimo. Una latta natalizia con la scritta "Buon Natale" e una latta pasquale con la colomba disegnata sono due grafiche, quindi due tirature da 5.000 pezzi ciascuna. Quello che le attrezzature condivise vi danno è altro, ed è concreto: ogni tiratura stagionale, i 5.000 panettoni in autunno, le 5.000 colombe in inverno, va sullo stesso stampo, senza attesa di attrezzatura e con lo stesso tempo di 4–6 settimane dalla grafica approvata.
Il modo reale per rendere 5.000 pezzi una cifra comoda per una pasticceria di medie dimensioni è però un altro, e passa dalla grafica. Una latta che non porta né "Natale" né "Pasqua", ma il nome della pasticceria, la città, un motivo decorativo, l'anno di fondazione, non appartiene a nessuna stagione. Una sola tiratura di 5.000 pezzi di una sola grafica serve così il panettone a dicembre, la colomba ad aprile e la veneziana o il panettone estivo nei mesi caldi: circa 1.700 pezzi per stagione, usciti da un'unica grafica e da un unico ordine.
Una latta senza data e senza festa non scade con la festa: il cliente la tiene in cucina, ci ripone i biscotti, la regala di nuovo, e il vostro nome resta in casa tutto l'anno. Se invece volete cambiare grafica tra una stagione e l'altra, sappiate che si tratta di una nuova grafica con il proprio minimo, e ve lo diremo chiaramente prima del preventivo, non dopo.
Lo stampo è nostro, la grafica è vostra
Una precisazione che facciamo sempre, perché evita fraintendimenti. Lo stampo delle sei misure appartiene a Masaş e resta a İstanbul: non pagate un'attrezzatura, non ne diventate proprietari, non dovete custodirla né trasferirla. La forma non è esclusiva, altre pasticcerie e altri marchi possono ordinare un Ø215 alto 150 mm. La grafica invece è esclusiva: la vostra stampa non viene usata per nessun altro. In pratica, ciò che il cliente vede sul banco, colori, illustrazione, nome, è solo vostro; ciò che non vede, la banda stagnata e la sua formatura, è condiviso, ed è proprio per questo che non si aspetta un'attrezzatura nuova.
Il confronto aiuta a capire il vantaggio: uno stampo nuovo richiede circa 8 settimane, più 4–6 settimane di produzione, quindi 12–14 settimane in tutto. Con le attrezzature esistenti si passa dalla grafica approvata alle latte finite in 4–6 settimane. Se volete toccare con mano il formato prima di decidere, vi inviamo gratuitamente una latta esistente, non stampata con la vostra grafica; a vostro carico resta solo il corriere.
Se volete la stagione sulla latta
Alcune pasticcerie vogliono che la latta dica la festa, ed è legittimo. Le strade sono due. La prima è una grafica interamente stagionale per ogni tiratura, ciascuna con il proprio minimo di 5.000 pezzi: ha senso quando i volumi natalizi da soli lo giustificano. La seconda, più adatta a chi vuole un solo ordine, è la latta neutra vestita di stagione dalla pasticceria stessa: un nastro rosso a dicembre, una fascetta con la colomba ad aprile, un cartellino regalo con la data. Il vestito si cambia in laboratorio e la latta sotto resta la stessa.
Eventuali varianti del solo coperchio a incastro, con il corpo invariato, sono una domanda da fare in fase di preventivo, con la grafica e i volumi sul tavolo: non è una promessa che facciamo in un articolo.
Il calendario degli ordini
Le pasticcerie italiane ordinano le latte natalizie tra febbraio e giugno e quelle per la colomba tra ottobre e gennaio. È il ritmo giusto, ma non è una gabbia: con attrezzature esistenti e 4–6 settimane dalla grafica approvata alle latte finite, un ordine di settembre arriva ancora in tempo per Natale, e un ordine tra ottobre e gennaio arriva in tempo per Pasqua. Chi sceglie la latta neutra per tutto l'anno fa bene a ordinarla nella finestra natalizia, così i pezzi per la colomba sono già in magazzino quando Pasqua si avvicina.
Un dettaglio pratico, che non cambia nulla nel vostro laboratorio: la latta decorativa non è ermetica. La barriera per il panettone resta il sacchetto interno sigillato che già usate. La latta è l'esterno, il regalo, l'oggetto che resta in cucina fino all'anno dopo; l'interno è protetto da vernice interna idonea al contatto alimentare, e la conservazione la fa il sacchetto, esattamente come oggi.
Sotto i 5.000 pezzi
Sotto i 5.000 pezzi? Indicateci il vostro volume e vi diremo con chiarezza cosa è possibile. Il minimo resta 5.000–25.000 pezzi per grafica e formato, ma con una grafica che non appartiene a una sola festa quei pezzi si distribuiscono su tutto l'anno, ed è questo che rende il numero ragionevole.
I sei formati, le altezze e i coperchi disponibili sono descritti nella pagina dedicata al panettone in latta. Se avete già un'idea dei volumi per stagione, la richiesta di preventivo è il modo più rapido per avere un numero chiaro, e se volete capire meglio come funziona il minimo d'ordine per una latta personalizzata, lo spieghiamo passo per passo in questo articolo sul minimo d'ordine.
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