Panettone, pandoro og colomba: én blikkboks, tre sesonger
Et minimum på 5 000 stk per design og størrelse ser, lest for seg selv, ut som et tall skrevet for industrien. Hos et mellomstort bakeri er den første reaksjonen nesten alltid den samme: det er altfor mange. Tallet skifter likevel karakter så snart du leser det mot hele årshjulet i stedet for mot julesesongen alene. Blikkboksen som rommer en panettone på 1 kg, rommer også en pandoro, og i et annet format i samme familie rommer den en colomba. Verktøyet er det samme, og med et gjennomtenkt design er boksen det også.
Ett format, tre produkter
Masaş har seks formater for søt gjærbakst til høytidene, og alle går på eksisterende verktøy: runde Ø190, Ø215 og Ø265, kvadratiske 190×190, 215×215 og 235×235, alle høye, med høyder fra 100 til 150 mm (Ø215 og 215×215 også til 180 mm). Formatene ble tegnet rundt panettone, men panettone er ikke den eneste kaken som passer.
Pandoro, med sitt stjerneformede tverrsnitt og sin gode høyde, tar den samme vertikale plassen som en panettone på 1 kg og sitter naturlig i Ø215 og 215×215. Colomba er noe helt annet: lav, bred, med vinger som brer seg utover. Den hører naturlig hjemme i Ø265 og 235×235 – de samme formatene som i julen rommer en panettone på 1,5 til 2 kg eller et gavesett på 1 kg med tilbehør. Veneziana og sommerpanettone, som begge blir stadig mer synlige i italienske butikkdisker, bruker de klassiske panettone-formatene. Én familie av formater dekker altså jul, påske og utgavene utenom sesong, alltid på det samme verktøyet.
Ø215 er fortsatt kjernen i serien, fordi det er størrelsen for en panettone på 1 kg. En papirform til 1 kg måler omtrent Ø165–172 × 110–125 mm, og den ferdigbakte kaken flyter 15–25 mm bredere enn papirformen og hvelver seg 30–50 mm over den. Diameteren og høyden på blikkboksen regnes ut fra dette, ikke fra den tomme papirformen.
Ett design, tre sesonger
Først det faste punktet: minimumet er 5 000–25 000 stk per design og størrelse. Hvert design er sin egen produksjon med sitt eget minimum. En blikkboks med «Buon Natale» på og en påskeboks med en due tegnet på seg er to design, og dermed to produksjoner på 5 000 stk hver. Det felles verktøyet gir deg noe annet, og det er konkret: hver sesongproduksjon – 5 000 panettone-bokser om høsten, 5 000 colomba-bokser om vinteren – går på det samme verktøyet, uten ventetid på verktøy og med de samme 4–6 ukene fra godkjent trykkfil.
Den virkelige måten å gjøre 5 000 stk komfortabelt for et mellomstort bakeri på er en annen, og den går gjennom designet. En blikkboks som verken sier Natale eller Pasqua, men bærer bakeriets navn, stedet, et dekorativt motiv og grunnleggingsåret, hører ikke til noen sesong. Én produksjon på 5 000 stk av ett design tjener da panettone i desember, colomba i april og veneziana eller sommerpanettone i de varme månedene: rundt 1 700 stk per sesong, fra ett design og én bestilling.
En blikkboks uten dato og uten høytid på seg går ikke ut på dato sammen med høytiden. Kunden beholder den på kjøkkenet, fyller den med kjeks, gir den videre i gave, og navnet ditt blir værende i huset hele året. Vil du likevel bytte trykket fra én sesong til den neste, så vær klar over at det er et nytt design med sitt eget minimum, og det sier vi tydelig fra om før tilbudet, ikke etterpå.
Verktøyet er vårt, trykket er ditt
Dette er et punkt vi alltid gjør klart, fordi det hindrer misforståelser. Verktøyet til de seks størrelsene tilhører Masaş og blir værende i İstanbul. Du betaler ikke for et verktøy, du eier ikke noe verktøy, og du skal aldri lagre eller flytte noe. Formen er ikke eksklusiv; det er bare din egen design som er det. Andre bakerier og andre merker kan bestille en Ø215 på 150 mm, men trykket ditt brukes aldri til noen andre. I praksis er det kunden ser i disken – farger, illustrasjon, navn – ditt alene, mens det kunden ikke ser, hvitblikket og måten det formes på, er felles. Nettopp derfor er det ingen ventetid på nytt verktøy.
Sammenligningen viser fordelen. Nytt verktøy tar rundt 8 uker, pluss 4–6 uker produksjon, altså 12–14 uker i alt. Med eksisterende verktøy går du fra godkjent trykkfil til ferdige bokser på 4–6 uker. Vil du holde formatet i hendene før du bestemmer deg, sender vi en eksisterende blikkboks gratis, uten ditt eget trykk; du dekker bare frakten.
Vil du ha sesongen på boksen
Noen bakerier vil at blikkboksen skal si hvilken høytid det er, og det er en legitim vei å gå. Det finnes to. Den første er et helt sesongbestemt design for hver produksjon, hvert med sitt eget minimum på 5 000 stk: det gir mening når julevolumene alene forsvarer det. Den andre passer bedre for et bakeri som vil ha én bestilling, nemlig den sesongnøytrale boksen som bakeriet selv kler til anledningen: et rødt bånd i desember, en mansjett med en due i april, et gavemerke med årstallet. Pynten skifter på bakeriet, og boksen under er den samme.
Eventuelle varianter der bare lokket endres mens selve boksen står uendret, er et spørsmål for tilbudsfasen, med trykkfilen og volumene på bordet – ikke et løfte vi gir i en artikkel.
Bestillingskalenderen
Italienske bakerier bestiller julebokser mellom februar og juni og colomba-bokser mellom oktober og januar. Det er den riktige rytmen, men den er ikke et bur: med eksisterende verktøy og 4–6 uker fra godkjent trykkfil til ferdige bokser rekker en bestilling i september fortsatt julen, og en bestilling som legges inn mellom oktober og januar, rekker påsken. Et bakeri som velger den sesongnøytrale boksen for hele året, gjør lurt i å bestille den i julevinduet, slik at colomba-eksemplarene alt står på hyllen når påsken kommer.
En praktisk detalj som ikke endrer noe hos deg: en dekorativ blikkboks er ikke lufttett. Barrieren for panettone er fortsatt den forseglede innerposen du allerede bruker. Blikkboksen er utsiden, gaven, gjenstanden som blir stående på et kjøkken til neste år; innsiden er beskyttet av en lakk godkjent for matkontakt, og holdbarheten sikres av posen, akkurat som i dag.
Under 5 000 stk
Under 5 000? Si fra hvilket volum du har, så sier vi tydelig hva som er mulig. Minimumet står ved 5 000–25 000 stk per design og størrelse, men med et design som ikke hører til én bestemt høytid, fordeler de eksemplarene seg over hele året, og det er nettopp det som gjør tallet rimelig.
Alle seks formatene, høydene og lokkene som er tilgjengelige, er beskrevet på siden vår om blikkbokser til panettone. Har du allerede et bilde av volumene dine per sesong, er en tilbudsforespørsel den raskeste veien til et konkret tall, og vil du forstå hvordan minste bestillingsmengde fungerer for en blikkboks med eget trykk, går vi gjennom det steg for steg i denne artikkelen om minste bestillingsmengde.
Blikkemballasje med eget trykk
Beslektede bransjer
Bokser som passer
Har du en boks i tankene?
Fortell oss fasong, størrelse og trykkfil. Vi sender tilbud og en gratis vareprøve, og svarer i løpet av timer.
Be om tilbud
