Panettone, pandoro, colomba: en burk, tre säsonger
Ett minimum på 5 000 st. per design och storlek ser, läst för sig, ut som en siffra skriven för industrin. För ett medelstort bageri är den första reaktionen nästan alltid densamma: det är för många. Siffran byter dock karaktär så snart du läser den mot hela kalendern i stället för bara julsäsongen. Burken som rymmer en panettone på 1 kg rymmer också en pandoro, och i ett annat format ur samma familj rymmer den en colomba. Verktyget ändras inte, och med en väl avvägd design gör inte burken det heller.
En form, tre produkter
De sex formaten från Masaş för högtidernas jästa kakor går på befintliga verktyg: runda Ø190, Ø215 och Ø265, fyrkantiga 190×190, 215×215 och 235×235, alla höga, med höjder från 100 till 150 mm (Ø215 och 215×215 även till 180 mm). De ritades kring panettone, men panettone är inte den enda kakan som ryms.
Pandoro, med sitt stjärnformade tvärsnitt och sin generösa höjd, tar samma vertikala utrymme som en panettone på 1 kg och sitter naturligt i Ø215 och 215×215. Colomba är ett annat djur: låg, bred, med vingar som breder ut sig. Dess naturliga hem är Ø265 och 235×235 – samma format som vid jul rymmer en panettone på 1,5 till 2 kg eller ett presentset på 1 kg med tillbehör. Veneziana och sommarpanettone, båda allt vanligare på italienska diskar, använder de klassiska panettoneformaten. En enda formatfamilj täcker därför jul, påsk och utgåvorna utanför säsong, alltid på samma verktyg.
Ø215 förblir kärnan i serien eftersom det är storleken för panettone på 1 kg. En pappersform för 1 kg mäter ungefär Ø165–172 × 110–125 mm, och den gräddade kakan vidgar sig 15–25 mm utanför formen och reser sig 30–50 mm över den. Burkens diameter och höjd är beräknade på det, inte på den tomma formen.
En design, tre säsonger
Först den fasta punkten: minimum är 5 000–25 000 st. per design och storlek. Varje design är sin egen upplaga med sitt eget minimum. En julburk med ”Buon Natale” och en påskburk med en tecknad duva är två designer, och därmed två upplagor på 5 000 st. vardera. Det delade verktyget ger er något annat, och det är konkret: varje säsongsupplaga – 5 000 panettoneburkar på hösten, 5 000 colombaburkar på vintern – går på samma verktyg, utan väntan på verktyg och med samma 4–6 veckor från godkänt original.
Det verkliga sättet att göra 5 000 st. bekvämt för ett medelstort bageri är ett annat, och det går via designen. En burk som varken bär ”Natale” eller ”Pasqua” utan bageriets namn, orten, ett dekorativt motiv, grundningsåret, tillhör ingen säsong. En enda upplaga på 5 000 st. av en enda design tjänar då panettone i december, colomba i april och veneziana eller sommarpanettone under de varma månaderna: ungefär 1 700 st. per säsong, från en enda design och en enda beställning.
En burk utan datum och utan högtid på sig går inte ut med högtiden. Kunden behåller den i köket, fyller den med småkakor, ger bort den igen, och ert namn stannar i huset hela året. Om ni ändå vill byta original från en säsong till nästa ska ni veta att det är en ny design med sitt eget minimum, och det säger vi rakt ut före offerten, inte efter.
Verktyget är vårt, originalet är ert
Det här är en punkt vi alltid gör tydlig, för den undanröjer missförstånd. Verktygen för de sex storlekarna tillhör Masaş och stannar i İstanbul. Inget verktyg att betala för, inget att äga, och inget ni någonsin behöver lagra eller flytta. Formen är inte exklusiv: andra bagerier och andra varumärken kan beställa en Ø215 i 150 mm. Originalet är exklusivt: ert tryck används aldrig åt någon annan. I praktiken är det kunden ser på disken – färger, illustration, namn – ert och bara ert; det kunden inte ser, bleckplåten och sättet den formas på, är delat, och det är just därför det inte finns någon väntan på nya verktyg.
Jämförelsen visar fördelen. Nya verktyg tar omkring 8 veckor, plus 4–6 veckors produktion, alltså 12–14 veckor totalt. Med befintliga verktyg går ni från godkänt original till färdiga burkar på 4–6 veckor. Vill ni hålla formatet i handen innan ni bestämmer er skickar vi en befintlig burk kostnadsfritt, inte tryckt med ert original; ni står bara för kurirfrakten.
Om ni vill ha säsongen på burken
Vissa bagerier vill att burken ska säga vilken högtid det är, och det är legitimt. Det finns två vägar. Den första är en helt säsongsbunden design för varje upplaga, var och en med sitt eget minimum på 5 000 st.: det är rimligt när julvolymerna ensamma motiverar det. Den andra, bättre lämpad för ett bageri som vill lägga en enda beställning, är den säsongsneutrala burken som bageriet självt klär för tillfället: ett rött band i december, en banderoll med en duva i april, en presentetikett med årtalet. Klädseln byts i verkstaden och burken under förblir densamma.
Eventuella varianter där bara locket byts på en oförändrad kropp är en fråga för offertstadiet, med originalet och volymerna på bordet – inte ett löfte vi ger i en artikel.
Beställningskalendern
Italienska bagerier beställer julburkar mellan februari och juni och colombaburkar mellan oktober och januari. Det är rätt rytm, men ingen bur: med befintliga verktyg och 4–6 veckor från godkänt original till färdiga burkar hinner en beställning i september fortfarande till jul, och en beställning som läggs mellan oktober och januari hinner till påsk. Ett bageri som väljer den säsongsneutrala burken för hela året gör klokt i att beställa den i julfönstret, så att colombaburkarna redan står på hyllan när påsken kommer.
En praktisk detalj som inte ändrar något i er verkstad: en dekorativ plåtburk är inte tät. Barriären för panettonen förblir den förseglade innerpåse ni redan använder. Burken är utsidan, presenten, föremålet som står kvar i ett kök till nästa år; insidan skyddas av en livsmedelsgodkänd lack, och hållbarheten sköter påsen, precis som i dag.
Under 5 000 st.
Under 5 000? Berätta vilken volym ni räknar med, så säger vi rakt ut vad som är möjligt. Minimum ligger kvar på 5 000–25 000 st. per design och storlek, men med en design som inte tillhör någon enskild högtid sprids de burkarna över hela året, och det är det som gör siffran rimlig.
De sex formaten, höjderna och de tillgängliga locken beskrivs på vår sida om panettoneburkar. Om ni redan har en uppfattning om era volymer per säsong är en offertförfrågan den snabbaste vägen till en tydlig siffra, och vill ni förstå hur minsta beställning fungerar för en plåtburk med eget tryck går vi igenom det steg för steg i den här artikeln om minsta orderkvantitet.
Skräddarsydda plåtförpackningar
Relaterade branscher
Plåtförpackningar som passar
Har du en plåtförpackning i tankarna?
Berätta vilken form och storlek du behöver och skicka ditt original. Vi lämnar offert, skickar ett kostnadsfritt prov och svarar inom några timmar.
Begär offert
